提前准备好的波兰酵种。用筷子搅拌混合好放冰箱发17小时。一般隔日先准备好。
所有材料除黄油和盐+波兰种混合用厨师机搅打，成团后，大约5分钟后加入盐和黄油。厨师机搅拌15分钟后，打出手套膜后盖保鲜膜在室温20度下发酵60分钟至两倍大。
取出面团在案板上轻轻排气，加入泡好的葡萄干揉匀。（用水泡了2个小时，然后用厨房用纸吸干水）。平均分2个，每个分别滚圆盖保鲜膜醒15分钟。
每一份都压扁擀成牛舌形，翻面后从上往下卷起。为了排气均匀，可重复操作一次再卷起。
准备二次发酵。二发放入烤箱，烤箱内放一碗热水，最佳发酵温度38度，湿度85%，发酵1个小时左右，等发到吐司盒的8分满时，取出。如果温度湿度达不到就用眼观察，不行就再加时间。
发好到8分满，盖取出盖吐司盖。预热烤箱至180度。 180度烤45-48分钟，
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