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全麦劲脆鸡排堡，自制全麦汉堡胚，劲脆炸鸡排，超级满足美味！(40/43)
将汉堡胚面团准备好
除黄油外放入搅拌桶中
厨师机搅拌至有粗膜状态
加入黄油
揉至有光滑手套膜出现，也可以用面包机，也可以手揉，手揉步骤参照前面的手揉菜谱，水要一点点加入。
揉好后陀圆，密封发酵至两倍大
准备好两块鸡胸
每个鸡胸一分为二，再切成薄片，大小形状和厚度可根据自己情况而定
两面拍打，这样腌制容易进味儿
准备腌料，按照列表中的调料称好备用，没有葱姜蒜粉的，可换成葱姜蒜
加入50g酸奶
抓均匀后，腌制两个小时以上，可以头天晚上腌好放入冰箱里，第二天再做，我这里腌制了三个小时
面团发好了，戳洞不回缩，室温21℃，发酵了两个小时
放在面垫上按压排气
将面团平均分成4份，我有四个汉堡胚模具，如果没有汉堡胚模具的小伙伴根据自己喜好而定呦
每个剂子大概109g左右，陀圆密封醒面10分钟
醒好后取一个面剂子，揉搓面团大概50下，将气体排均匀
陀圆
非常漂亮可爱
放入模具中
等到四个都做好后，进行第二次发酵
放入烤箱中，我的烤箱没有发酵功能，所以烤箱下面放盘热水，发酵一个小时
发酵至15倍大左右即可
刷上一层全蛋液，撒上一些芝麻，烤箱165℃上下火提前预热10分钟，预热好后，165℃上下火，放入中层烤20分钟
烤至8.9分钟左右，根据上色情况，加盖了一层锡纸
时间到，汉堡胚出锅啦！色泽诱人啊！
出炉后震几下，放在晾网上脱模，全麦汉堡胚更加营养健康呦！放凉后切开一个看看，组织不错！
一次也可以多做几个，放入面包袋或者保鲜袋中，随吃随拿呦！汉堡胚部分完成！
开始准备炸鸡排，将列表中的面粉调料混合均匀，准备一盆清水
将腌好的鸡排放入面粉中
埋起来并按压均匀，使鸡排沾好面粉
拿漏斗将鸡排过一遍水，注意轻轻的，不要让第一遍的面都洗没了
再将鸡排放入面粉中，按压沾粉
埋起来按摩，使粉均匀沾上
拿起来看看，有鳞片的呦！
起锅烧油，拿筷子下入有连续气泡产生，加入鸡排
下入鸡排中小火煎熟
再将油温升高，使鸡排炸至金黄酥脆
出锅啦！这颜色真是漂亮，外皮酥脆，里面鲜嫩多汁！
咬一口，超级酥脆多汁呦！
切开汉堡胚，根据自己喜好准备夹的食材
放入番茄酱，生菜，芝士片，鸡排，一个汉堡就做好啦
超级美味，超级满足，即使疫情期间去不了汉堡店，在家自制全麦汉堡胚，和炸鸡也是相当的享受和惬意，吃一个超级满足！