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辣炒花甲(2/9)
所有需要的调料。香菜芹菜切段；小米辣二荆条斜切；姜蒜切片；大葱对半剖斜刀切菱形。 碗芡：水淀粉，生抽，鸡精味精，白砂糖，醋，胡椒粉。
清洗干净花甲外壳，温水放点盐和清油，让花甲吐沙半小时。
滚水下锅，焯至花甲张开，闭口的弃之不要。焯好冲冷水，再次洗净泥沙，并让花甲肉保持鲜嫩。
油温7成下花椒炒出味，下入姜蒜片爆香。
下入豆瓣酱、蒜蓉辣酱和老干妈炒香。
下入干辣椒丝和八角煸香。
花甲入锅爆炒两下，下入配菜。
还有大葱片也在这时候下。继续爆炒两下，勾入碗芡。放入藤椒油，再翻炒几下（藤椒油可以省略）。 关火放入香菜炒匀出锅。
上桌光