辣炒花甲的做法_菜谱

所有需要的调料。香菜芹菜切段；小米辣二荆条斜切；姜蒜切片；大葱对半剖斜刀切菱形。碗芡：水淀粉，生抽，鸡精味精，白砂糖，醋，胡椒粉。

清洗干净花甲外壳，温水放点盐和清油，让花甲吐沙半小时。

滚水下锅，焯至花甲张开，闭口的弃之不要。焯好冲冷水，再次洗净泥沙，并让花甲肉保持鲜嫩。

油温7成下花椒炒出味，下入姜蒜片爆香。

下入豆瓣酱、蒜蓉辣酱和老干妈炒香。

下入干辣椒丝和八角煸香。

花甲入锅爆炒两下，下入配菜。

还有大葱片也在这时候下。继续爆炒两下，勾入碗芡。放入藤椒油，再翻炒几下（藤椒油可以省略）。关火放入香菜炒匀出锅。

上桌光

所有需要的调料。香菜芹菜切段；小米辣二荆条斜切；姜蒜切片；大葱对半剖斜刀切菱形。碗芡：水淀粉，生抽，鸡精味精，白砂糖，醋，胡椒粉。