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清蒸海鲈鱼(4/10)
先说,我怕鱼,所以我买了袋装的冷冻海鲈鱼…… 鱼泡水解冻,葱切中间的一段(可以比我这个短1/3,我切多了),姜10片
将鱼身上的水分吸干,去掉头和尾(我的蒸锅小,放不下,而且我怕鱼头),鱼身上开几刀,用盐做一个全身按摩,在掌心中加入一点黄酒,继续里里外外按摩
按摩后在鱼里外都放上姜片,静置十分钟左右
腌鱼的时间把葱从一侧剖开,展开后如图卷起,切成细长的葱丝
拿出一半的葱丝,一半铺在盘底,加几片姜,摆好鱼,在上面摆上剩下的姜和葱丝,水开之后上屉蒸5分钟
五分钟后将盘子里的汤汁倒出来,建议各个方向倒一倒(但小心鱼滑出来)
依个人口味加入蒸鱼豉油,继续放回蒸锅中,蒸10分钟(确保水是沸腾的)
鱼蒸好后出锅,将就旧的姜片和葱丝捡出来,铺上剩下的1/2葱丝
适量花生油和少量花椒油在干净干燥的锅里混合,加热到稍微冒烟
热好的油之间浇在葱丝和鱼上,刺啦响一阵后就可以开吃了~ (因为要装便当就把葱拿掉了)