将面粉加入适量水、少许盐、一个蛋清（水和面的比例是1:2）慢慢倒入清水，边到边搅拌，少了多次加入，搅拌成雪花状后，揉成成光滑面团，（不粘手不粘盆就代表面揉好了）盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒20分钟备用。可以根据自己喜欢做彩色面皮，我今天用了黑麦面，做了黑色面皮。
肉切成细条再切碎丁。（家人不喜欢吃肉糜状的肉馅，我都是切碎丁，如果觉得肉粒大再剁几下，凭个人喜欢的口感自作，有些小肉粒吃起来会更香）
锅中放入油，油7分热放入花椒、大料、小葱、烧至葱变色，制成料油。
碗中放入生抽、十三香、倒入料油，蚝油炸出香味。放凉后倒入肉馅中。
肉馅中加入调好的料油，盐、糖、原味鲜。搅拌均匀入味。放入冰箱冷藏半小时。羊肚菌先不要放入，请注意，要包的时候再下羊肚菌。
把面搓成长条状揪成小剂子，或是用刀切成一元硬币大小厚度1.5厘米左右的剂子。
锅中添入适量清水加入少许盐煮沸，下入饺子，轻轻用铲子顺时针推动，以防粘在锅底。放入饺子水开后，分三次加入一点清水，加入清水后再开三次，饺子就好了，（饺子都浮在水面上，捞起一个，用手指轻轻按下饺子皮，如果饺子皮立刻鼓起，饺子就煮好了。）
味道鲜美的羊肚菌水饺就做好了，盛盘上桌。和家人一起美美的享用吧！
