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第一次自制四川酸萝卜(2/3)
买了一个土陶坛子,8斤装,做24小时闭水测试,不漏水即可用了,洗干净,风干待用
处理食材:小米辣洗干净,姜切片,蒜剥好,萝卜切厚片,我还放了几根豇豆,因为喜欢。所有东西洗干净阴干。
开水放凉,用量杯量大约2000ml左右水进坛子。 盐:按照500ml水35克盐(即平常的小勺子一勺的量)比例加盐。 桂皮、八角、花椒、冰糖、白酒放进去,用不沾荤的干净筷子适当搅拌,加入剩下的食材,保证坛子最多八成满,不可太多。 因为没有母水,这一步相当于在制作母水,所以不必要放太多东西。 盖上盖子,坛沿加水,密封好,放到避光处,静静等候,