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家常炖鸡腿(7/16)
鸡腿一个，买的时候卖家帮我切好了。拿回来泡水，泡二十分钟左右。
土豆和香菇切好，黑木耳洗净泡水
用手按压鸡肉，把血水洗出来，按压，不要搅拌，鸡皮掉下来不好看，血水还洗不净。按压清洗三四次左右水就干净了，沥干水分备用。
泡好的木耳在去一遍根部的木屑，太大了可以撕开。
锅烧热，不加油，大火，把鸡肉块放入锅中烫一下，最好颠勺翻动让肉块均匀受热以免粘锅。
把多余的水分烫出来倒掉。
倒两三次水，基本没有多余的水分出来了。
出锅备用
油烧热，下花椒八角片出香味。
放入鸡肉块。（还是有一些多余的水分的，这一步一定小心油水飞溅，穿好围裙）入锅翻炒肉块，定型，到棱角处有金黄色的时候再加蔬菜最好。
下备好的蔬菜翻炒均匀
加盐和一点蚝油
加开水，没过材料的水量为宜。期间多次查看以防粘锅糊底，水不够的话可以再加热水进去，不要加冷水，最好不要用勺子搅拌，土豆块会碎掉，我用筷子轻轻转动的。
大火烧15分钟，小火焖5分钟，加一勺白糖，大火收汁5分钟。
出锅装盘开吃～
调料的用量还是看个人口味加，我不喜欢放太多，总觉得吃一嘴调料味很讨厌，还是吃食材本身的味道才是好的。