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自制菠萝包(12/13)
把高筋面粉、低筋面粉 、牛奶、全蛋液、淡奶油、糖 、盐、酵母、黄油依次倒入碗中,揉成面团。
等发酵到1.5倍大小,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不回缩即可
发酵好的面团排气,分割成10份每个约65-70g,搓圆室温松弛15分钟
准备做菠萝皮:黄油、糖粉、盐倒入铁盆中,用打蛋器打至发白
分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一次,以免水油分离,影响菠萝皮的酥性)
搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合,倒入低筋面粉、奶粉,用硅胶刮刀轻轻拌匀。
拌至光滑不粘手即可,把拌好的菠萝皮放在案台上辅助一点干粉搓成条状,切成10份约40g一个
左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团,把面团压在菠萝皮上稍微用力,将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
用分割刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
划好花纹后,就可以进行最后发酵了,发酵到1.5-2倍左右大小
发酵好的面包表面刷薄薄一层全蛋液
放入预热好的烤箱,上下管180度烤15分钟左右
烘烤结束后及时出炉晾凉即可食用,菠萝包完成了!