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咸鸭蛋(9/13)
朋友家养的鸭子,准备了90个新鲜鸭蛋,放入水中浸泡一会,鸭蛋上的污垢比较容易清洗(里面偷偷埋伏了两个鹅蛋呦,考验眼力的时刻到了)
先用带摩擦的手套挨个清洁一遍(这个无所谓的,只要能洗干净就行)
换水,用牙刷或其他清洁用具再清洁一遍(找到鹅蛋了没有?)
再次换水清洗
捞出,在太阳☀️下晒一两个小时(不要烈日暴晒,不然就熟啦哈哈)
准备好盐(加花椒粉拌匀,不喜欢花椒味道的可以不放); 白酒(高度一点,我用的65度); 保鲜膜或小的塑料袋
鸭蛋放入白酒中滚一圈,或浸泡几分钟(如果只滚一圈,把白酒倒在小碗里,能滚的下一个鸭蛋就可以啦,不用倒那么多,我习惯浸泡几分钟所以用的超大碗)
拿出在盐里滚一圈(这个过程手都不能沾水哦)
也可以用勺子撒在上面(个人觉得撒的比较均匀)
装进小袋子,包裹严实,或者用保鲜膜包裹
批量操作
全部包裹好,放进陶罐或者玻璃管,密封保存,避光,20天左右可以拿出来煮看看,如果不是很咸,出油不多,或没有出油,继续存放;如果咸度ok,出油也ok,可以把生鸭蛋的盐全部擦掉存放,天气热的话可以放冰箱,随吃随煮即可。
35天啦,蛋黄沙沙的,已经开始出油啦