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麻香笋片，脆生爽口开胃菜(6/7)
原料如图。青笋切去硬皮。
笋切3mm厚的薄片。入开水锅中焯烫20-30秒，捞出过凉水。烫久了笋片就不脆了。
蒜瓣拍碎，小葱切段。锅内倒比炒菜量多一些的油，小火，冷油时放入葱蒜花椒。
火力一定要小，直到葱蒜变焦，花椒微微颜色变深，关火。（不要等到花椒炸黑，黑了油就有苦味了）
笋片滤入炸过的油，加入盐2克，糖2克，米醋1.5勺、香油1勺，剪入小米椒圈。拌匀。
放入冰箱冰镇20分钟，更清脆过瘾。
清淡爽口小凉菜。