洗干净蹄膀，冷水下锅，加几片姜以及少许料酒，煮开后再煮5分钟，将血水以及杂质煮出来。倒出来洗干净备用。

我是用铸铁锅，把洗干净的蹄膀放进去，倒入盖到一半的水，因为铸铁锅炖煮水分不会流失太多，要炖两个小时，如果用其它锅要适当增加水。加生抽、老抽、姜片、香料以及醋，我用的是添丁甜醋，不是很酸，所以只加了半条冰片糖。也可以用冰糖。酸甜度就个人口味添减。

慢火炖两小时，皮开肉绽，满屋飘香。

肥而不腻，酸甜可口，超下饭！