醇香的卤鸭的做法_菜谱

鸭清理内脏，洗净。锅中放水、料酒，鸭冷水下锅焯水。水开沸腾片刻后，倒掉水，鸭清水冲洗干净。

锅中倒入一点点油，鸭稍微过油煎一下。

倒入料酒、酱油、水，加入八角、香叶、糖。糖主要提鲜，不用太多，一点就好。我放的是冰糖，大概两三粒。

盖上锅盖，大火烧开之后转中火煮大概45分钟，期间翻转一下鸭，均匀卤入味。

只要筷子能轻松插进鸭肉里面，说明鸭已经卤好了。

卤剩的鸭汁，留着有用。

鸭斩块，直接浇上卤汁上桌，这是一种吃法。另一种吃法，我喜欢将鸭斩块之后，再放回锅中与卤汁一起大火收汁。别小瞧这一步，大火收汁逼出了鸭油，这样做出来的卤鸭更香。