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草莓炸弹(12/16)
把蛋清和蛋黄分离,分别放入两个无油无水的盆中,鸡蛋清中不能混入一点蛋黄,否则影响打发。
蛋清中滴入白醋,打蛋器开高速打发,打到鱼眼粗泡,加入1/3砂糖,接着高速打到细腻变白,再加入1/3砂糖,打到出现纹路,加入最后1/3砂糖,然后一直用高速打发到纹路越来越清晰,提起来是长长的弯钩就可以了,不用打到特别干硬的状态。
把牛奶,玉米油倒入蛋黄盆中,筛入低筋粉,用打蛋器低速搅匀至无干粉就可以了。不要过度搅拌,把蛋清分三次加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
拌匀的蛋糕糊倒入8寸模具中,如果没有8寸模具,也可以用烤盘烤,烤盘记得垫油纸防粘,模具随意选择,只要最终把蛋糕裁剪成想要的形状和尺寸就可以。
把模具轻震两下,震出气泡,烤箱提前10分钟预热好,上下火150℃,烤35分钟。烤好之后拿出来震一下热气,倒扣晾凉。
把晾凉的蛋糕坯脱模后分割一下,大概分割成厚度1厘米左右的片状就可以。
把其中一片裁成直径15厘米左右的圆片,我是用6寸模具的底作为参照,随意用什么工具都可以。
找一个圆底的碗或者盆,我这个盆地口径大概16厘米,要有一些深度的,贴着盆壁放一块保鲜膜,防止奶油溢出来影响脱模,把8寸蛋糕片放入盆底,凹出盆底的形状,一定要保证紧贴着盆壁,如果是用烤盘烤的,可以把其中一片蛋糕片裁成20~22厘米的圆片。
下面来处理装饰和夹心用的草莓,300克草莓洗干净,然后把从纵向一分为二,做表面装饰用。最后留下三个草莓,横向切成圆片,做夹心用。
草莓准备好之后,再来制作夹心用的草莓味奶油,200克淡奶油,15克细砂糖, 40克草莓酱。砂糖倒入淡奶油中,用打蛋器高速打发,淡奶油一定是冰箱冷藏过的,冷冻或者室温都不能打发,自己吃奶油最好用纯动物奶油,不仅口感好而且相对健康。
打发到奶油不流动,表面是这种小弯钩的时候,加入草莓酱,然后打蛋器中低速,打发到这样纹络清晰不消失,用刮刀刮起来,倒扣都不会掉下来的状态,这样奶油就可以用来夹层了。不要过度打发,奶油会变渣。
把草莓味奶油装入裱花袋,挤入盆底的蛋糕坯中,挤一半高度,然后放入一层草莓片做夹层,铺满之后再把剩下的高度全部挤入草莓味奶油,最后放入裁剪好的,直径15厘米的蛋糕片压实。然后把盆放入冰箱冷藏半个小时让奶油定型。
冷藏完之后找一个平盘盖在盆上面,倒扣把蛋糕脱离出来。
最后打一个原味的奶油做表面装饰,200克冷藏过的淡奶油加20克糖,高速打发,打发到没有流动性转中低速打发到纹络清晰,刮刀刮起来倒扣不掉落的状态就可以了。
用抹刀把原味奶油抹在半球形的蛋糕坯上面,先抹下面,再抹上面,慢慢抹出半球的形状,然后用软的塑料片修理得光滑一点就可以,我是用慕斯围边来抹面的。抹面没有太严格的要求,不用抹得很光滑,没有抹面经验也没关系,因为最后装饰了草莓都会遮盖住奶油。只要保证半球的整体形状不变,奶油有一定厚度,这样才能黏住草莓,而且整体形状美观。
抹好之后把草莓尖头向上,依次摆在蛋糕上就可以了,先摆最下面一层,然后摆中层,最后摆上面,这样才能整齐美观。不喜欢太整齐的,草莓方向也可以随意。这个尺寸的蛋糕,草莓差不多可以摆三层,摆好之后可以在最上面筛一些糖粉装饰。