其实鸡蛋数量多少没关系，可以随意！

先把鸡蛋都洗干净，然后放到盆里。放没过鸡蛋的水泡半天。这时候可以把腌鸡蛋的容器洗干净晾干，不可以有水！然后就是把锅里放大概可以没过鸡蛋的水，里面用纱布包些花椒八角（我没用纱布包，是用漏勺捞出来的），水烧开放盐，一次不要放太多，用勺子边搅边放，看到放入的盐不太融化时即可，放一边晾凉！

在水中泡过的鸡蛋，哪怕有平时细小看不见的缝隙，这时候也可以看的很清楚了！（这一步很重要，因为哪怕有一个有缝隙的鸡蛋，你也会腌出一缸臭鸡蛋）把有缝隙的鸡蛋都挑拣出去，然后把好鸡蛋晾干！

把晾干的鸡蛋放到无油无水容器里，我是放到了小缸里（如果鸡蛋上有少量水可以用纸巾擦干净）倒入晾凉的盐水，把包着花椒八角的纱布包拿出去，盐水要没过鸡蛋，在最上层倒入少量白酒，盖好盖子即可！要记好日期哦，我是三月一号腌的，图片上的是四月一号煮的，已经开始出油了，也有点咸了，如果天气热可以缩短时间！