茄子削皮洗净，胡萝卜削皮洗净，青椒去籽去筋洗净备用。木耳泡发。
茄子别太湿，用大量干淀粉拌匀，如图尽量让每个茄子都沾上淀粉。
调酱汁。用一个小碗，放入：醋2平勺，料酒4平勺，蚝油2大勺，糖2大勺，淀粉1大勺，香油半平勺。搅拌均匀。
郫县豆瓣酱很咸，所以菜里我没有再放盐，如果大家想放盐，一定一定少放。
起锅烧油，中火，多放油，然后放入茄子。耐心等待并翻炒，断生，软塌，无硬心，煎炸至图中样子，最好表面有深色硬咖。捞出备用。
锅中如果油太多，倒出一部分，然后锅中剩下一些油，放入郫县豆瓣酱，一勺半，每勺多挖，不要挖成平勺。中大火炒出红油。
安装App
