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樱花天使仙芋卷【不藏私】(33/38)
天使卷材料
仙芋馅&仙芋奶油材料
芋头、紫薯去皮后切成薄片或小块,盖好保鲜膜,放入微波炉高火叮4-5分钟至熟透为止。
熟透的芋头和紫薯可以用牙签轻易戳穿。
趁热用料理棒把芋头紫薯压成泥。 *用叉子或勺子也可,只是细腻程度不同。
加入炼奶拌匀。
芋头紫薯泥凉透后,加入朗姆酒拌匀,仙芋馅完成!盖好保鲜膜,放入冰箱冷藏约1小时。
180g淡奶油中加入细砂糖、90g仙芋馅,隔冰水打发。 *加90g仙芋馅奶香味会浓一些,喜欢芋香味浓一些的最多加到150g也是OK的。 *打发奶油视实际室温而定,室温太高建议隔冰水打发。
*把仙芋奶油打至坚挺状态(约9分发),盖好保鲜膜冷藏备用。
取剩余一部分仙芋馅,放入裱花袋备用。 *仙芋馅分量大概在150-180g左右,按个人口味调整。
盐渍樱花提前30分钟用水浸泡。 *主要是盐渍樱花真的很咸,期间最好换2-3次水泡走大部分咸味。
把樱花夹出,用厨房纸巾吸去多余的水,顺便定型。 *泡开之后的樱花很娇嫩,动作要轻柔些。
樱花摆好在盘中,烤盘1/3-1/4处空出来不用放。 *樱花花瓣处用手轻按,使其与烤盘贴服,后期倒入蛋糕糊才不容易渗入。
把金龙鱼家用原味蛋糕粉过筛1次。*金龙鱼家用原味蛋糕粉,每颗小麦都经过轻研细磨,粉质细腻均匀,同时最大程度保留了麦胚的原香和营养。
把牛奶和玉米油搅拌均匀至乳化状态,没有明显油花即可。
加入水饴搅拌均匀。 *水饴可以起到保湿的作用,没有也可不放。
混合液中倒入金龙鱼家用原味蛋糕粉。
用“井”字手法切拌拌匀。
面糊浓稠度大概如下图▼ *金龙鱼的这款家用原味蛋糕粉,精选100%进口优质小麦,面粉筋度低,不易起筋,起发性好,能有效提高制作成功率,新手小白也能轻松掌握。
把细砂糖分三次加入蛋白中,打至干性状态-小弯钩。
取1 /3蛋白霜,与面粉糊切拌、翻拌均匀。
拌好的面糊倒回剩余蛋白霜中。
切拌、翻拌均匀。
把蛋糕糊倒入烤盘,从没有樱花的那边开始,分次慢慢倒入。
倒一次,轻轻用刮刀刮平一下,以防蛋糕糊把樱花冲乱。
用刮板刮平表面。
烤箱提前预热好上下火150℃,把蛋糕糊放入中层,烤约25-28分钟。
烤好后取出放在晾架上晾凉。蛋糕先不脱模,晾至手触摸金盘是微温、不烫手再脱模。在桌面放一张油纸,把蛋糕轻轻翻转。
慢慢撕去油布,不要撕坏樱花。再取另外一张油纸,盖好再次倒扣,让樱花面在底部。待蛋糕片彻底晾凉再操作下一步。
蛋糕没有铺樱花、空白的那边是起始边,靠着自己的方向。然后把仙芋奶油均匀的平抹在蛋糕片,尾部留1cm不要抹或者薄薄带过。 *起始边既开始卷的位置。
装有仙芋馅的裱花袋剪个大口子。均匀挤在起始边距离4cm左右的地方。
用擀面杖辅助卷起。
用擀面杖辅助卷起。
用擀面杖辅助卷起。
一只手用擀面杖压着蛋糕卷,另一只手拉紧下面的油纸,帮蛋糕卷塑形。
多余的油纸包好蛋糕卷,用透明胶粘好。放入冰箱冷藏4小时以上或冷冻1小时再食用。*冷藏、冷冻定形后,蛋糕卷形状更加漂亮,冰冰的口感更好。
开吃啦~
颜值也很高哦~