蒜薹掐成小段，从顶部往下掐，掐到有点老的地方就不要了，冲洗干净稍微沥水，放入一个大碗里撒入适量盐腌渍几分钟，这个是蒜薹入味的关键，想要味道重点就多腌渍一会，腊肉切丁备用，腌渍过的蒜薹在炒之前用水冲洗一下，不然会咸的哦

锅中放少量油，把腊肉生姜放入煸炒，待肉变颜色了放入冲洗好的蒜薹一起炒，喜欢软一点的可以稍微加点水进去盖上锅盖焖一会，因为腌渍过了炒的时候基本不用加盐了，炒的差不多变软就可以装盘上桌了