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茄子肉末打卤面(7/8)
茄子切块。
五花肉切末。
锅中放油，油热放入葱姜蒜爆香。
放入肉末，煸出香味，放入少许黄酒去腥。
放入生抽，老抽，耗油。
放入蒜薹丁，没有可以不放。
放入茄子，茄子可以事先煸炒一下，也可以直接下锅，加入开水，把茄子炖煮软烂，出锅前淋入水淀粉，放盐出锅。
成品。