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千层酥皮-万能皮(6/8)
先把200g黄油分成两份,切小块,在室温下软化后,放入保鲜袋,擀平(尺寸大概是20*16),放冰箱冷藏。 PS:方子是两张千层酥皮的量,黄油片是两张,每张100g,尺寸约20*16
冷藏黄油的时间做面团 面粉和盐混合搅拌均匀,黄油室温下软化后放入面粉,用手搓揉均匀,慢慢加入牛奶,揉成面团,等分成两个,裹上保鲜膜,入冰箱冷藏20分钟。
先取出一个面团,擀平,尺寸大概是25*38(根据黄油尺寸算好,能包入即可) 再取出黄油,如图,包好,边缘按扎实,以防黄油漏出。
4折!! 将裹好的面皮,擀平,厚度约3mm,尺寸大概20*30。 如图,4折,叠被子。 用保鲜膜包好,放冰箱冷藏20分钟。 ps:等待的时间可以做第二张了哦!
3折!! 冷藏后的面皮有点硬,先用擀面杖压一下(横竖压),再擀就好操作了~ 擀成面皮,尺寸大概15*30,然后再3折,如图~ 叠好被子,裹保鲜膜冷藏15分钟。 ps:如果擀的过程有漏黄油,可以撒一些面粉在漏洞处,如果室温高,面皮太软,建议放冰箱冷藏再继续
4折!! 拿出面皮继续4折操作,擀平、叠被子! PS:一定注意,这时候很容易漏黄油,不要着急,撒点面粉补洞,或是放冰箱冷藏再来,千万别着急!
好了,最终版被子,我在操作的过程中遇到了漏油的问题,所以撒了面粉弥补,第一次尝试千层酥皮,自我感觉还ok!
看看切面,还是挺不错的! 建议,做好的千层皮不要马上用,在冰箱冷藏1小时左右在制作,给面皮一些时间! 如果一次用不完,就冷冻吧,会保存久一些~