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广式五仁月饼(29/30)
准备食材
花生去皮剥成两半，杏仁、核桃仁、蔓越莓干切碎。
将8种果干放入大碗中，混合均匀。
加入10g白酒，戴一次性手套抓拌均匀。
加入40g细砂糖，抓拌均匀。(怕甜可以不加。）
100g麦芽糖➕90g水，放入奶锅中。
中小火煮至沸腾。
放至不烫手时，加入90g玉米油。
搅拌一分钟至乳化状态。
将乳化的糖浆倒入果干中，抓拌均匀。
少量多次加入熟糕粉，每次都要抓拌均匀。
如图可以轻松攥成团就行了。糕粉也许用不完，也可能不够，看果干的状态酌情增减。盖上保鲜膜，静置2小时。
现在开始做月饼皮。另取一个大碗，放入264g糖浆➕112g花生油➕9g碱水。
搅拌两分钟，糖浆和油完全融合，成乳化状态。
筛入400g中筋面粉
翻拌均匀，无干粉即可，无需揉搓或过度搅拌。
盖上保鲜膜，静置2小时。
饼皮15g➕馅料35g(上排饼皮薄）或者饼皮20g➕馅料30g(下排饼皮厚)都可以，看自己喜不喜欢吃饼皮咯～
可以先把馅料和饼皮全部分好，搓圆。
取一份饼皮压扁，放上馅料。
包起来，饼皮很软，可以慢慢向上推。
直到全部包好，不露馅。
月饼胚在面粉或淀粉中打个滚，在揉搓一下，使面粉混入月饼胚中。月饼模具内也舀入面粉，再将多余的面粉倒出，这是为了防粘。
将生坯压出形状。
放入预热好的烤箱中层，200度烤5分钟定型。
现在取一个小碗，将蛋黄➕10g牛奶➕1g盐，搅拌均匀。
5分钟到了，取出烤盘静置两分钟。月饼稍微冷却后变硬，在表面刷上薄薄一层牛奶蛋液。
放入烤箱，调低温度，180度烤12～15分钟。
烤至表面上色，周边微黄即可取出。月饼冷却后饼皮会很硬，晾凉后密封保存，等月饼回油了，变绵软了再吃口感更好。
这是第三天，月饼回油之后的样子。表面不再干巴巴的，这个时候吃口感最好哦(´-ω-`)～