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双皮奶(0/14)
牛奶中火煮至边缘冒小气泡,有热气冒出,但不是烧开的状态。 放入小碗晾凉,等奶皮形成 全脂牛奶出奶皮很厚也很容易
鸡蛋蛋清蛋黄分离,备用
红豆提前浸泡3h左右
凉水下锅,煮开后小火煮30-40min
红豆出沙加白砂糖继续煮,不断搅拌
等砂糖融化,乘出蜜豆备用
牛奶冷了之后,出现奶皮,边缘处破开将皮子下的牛奶倒至另一个容器(不是全脂奶这皮子很脆弱)
备用的蛋清迅速打发出气泡倒入刚刚皮子下的牛奶
混合均匀后过筛,3-5次即可
沿着刚刚破开的皮子口倒入牛奶蛋白液,直至奶皮浮出(整个过程要慢慢的,小心的) 图中那个红圈的就是奶皮
盖上保鲜膜,中火蒸10min,关火焖5min
掀开保鲜膜,得到嫩滑的双皮奶 (我这个皮子太薄,没有双皮的感觉啦!)
撒上自己喜欢的蜜豆,我还放了煮好的西米,没有果酱就做了点南瓜酱放上去
我换个碗 开始享用吧~