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在家也能下馆子【小炒鸡胗】(15/16)
材料大集合 鸡胗的清理：鸡胗洗净，切片然后放入白醋白酒抓一下再用清水冲洗干净 腌制鸡胗：一勺生抽、几滴白酒、一克白胡椒粉抓匀，腌30分钟左右备用 红绿线椒切圈备用 葱姜蒜切小丁 干辣椒用开水泡发备用
坐油锅，倒入稍微多一些的菜籽油，油一定要烧热，再倒入葱姜蒜爆香
倒入红绿线椒翻炒不到半分钟
直到闻到香辣味
倒入腌制好的鸡胗，大火爆炒1分钟
加盐再炒1分钟，已经变色了
烹入生抽可以盛出来备用
锅里剩余的油再次升温（如果油不够可以再加一点点）
油温足够高，倒入泡好的干辣椒，大火迅速翻炒半分钟
然后铺在锅里，煸不到半分钟（观察火候，不要糊）
加点点老抽翻炒几下，倒入炒好的鸡胗
翻炒一分钟
加一点点盐、生抽、辣椒油，继续翻炒1到2分钟。
撒入小葱花，炒匀
可以出锅了
一道香辣Q弹的小炒鸡胗就做好了！