先和面，面粉中可以加一小勺盐，可使面皮更筋道，煮餃子時不容易粘連破皮。500克面粉，大約加260克左右的水。用筷子一邊攪拌一邊加水，直至所有的面粉變成絮狀，把它揉成光滑的面團。放置一邊，蓋上保鮮膜，醒面半小時。此处沒拍照片。
醒面的時候可以準備餡料。
三肥七瘦的豬肉切丁后剁成肉餡兒。
鮮蝦仁，特別大的可以改刀切成兩至三段。
將豬肉與鮮蝦混合，加入姜末、少量盐、兩勺生抽，一勺老抽，兩大勺花生油，一勺香油，攪拌均勻放置一邊入味備用。
肉餡兒中不必加水，因爲大白菜是水分很大的蔬菜，遇鹽以後會出一些水。
香菇切成丁備用。
大白菜先切成丁，上面撒少許鹽，然後剁碎，这時白菜會殺出一部分水來。將白菜碎略擠幹水分備用。
韭菜或者蒜黃切成末備用。
此時面團也醒好了，在面板上洒薄面揉至光滑，取部分面團搓成長條，分成每個20克左右的小剂子，
撒幹面粉按扁，擀成餃子皮，包入馅料。想要皮薄餡大的口感，一是餃子皮，要擀均勻，中間厚邊上薄，二是用挤餃子的方法盡量多放些餡料。
輕輕用勺子順時針攪動。避免粘鍋，蓋上鍋蓋兒煮至水開，加入一小碗涼水。再蓋上鍋蓋直至水第二次燒開。如此循環往復，第三碗水加入鍋裏，可以開着蓋大火煮至水開。
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