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想吃古早蛋糕,可以不用排队了(4/18)
11寸加高古早盘上铺好油纸,所有材料称重备用。
玉米油150g倒入不粘奶锅,直接明火加热到40℃。
不能过烫,以免把面粉烫死,容易失败;如果过热,可冷却到手温。
往打蛋盆内筛入低筋面粉180g。
用蛋抽,“Z"字形搅匀。
加入120g牛奶
继续用蛋抽,“Z"字形搅匀
加入10个蛋黄
用蛋抽,“Z"字形搅匀,蛋黄糊成细腻光滑可流动丝带状。
烤箱上下火150度提前预热10至15分钟。 另取一个无油无水打蛋盆倒入蛋白,蛋白里加几滴柠檬汁和盐2g。
蛋白用电动打蛋器打发到出现鱼眼泡时,加入50g的细砂糖继续打发。 蛋白打发到出现细腻小泡泡时再次加入50g的细砂糖,继续打发。 蛋白打发到出现阻力时加入剩余的细砂糖,继续打发。
蛋白打发到出现大弯钩,湿性状态
用硅胶刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊。用切拌手法混合蛋黄糊和蛋白霜。
把混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。同样用切拌手法拌匀
把蛋糕糊倒入垫好油纸的模具,震模具几下,把蛋糕糊表面的大气泡震出去
在自带烤盘里注入3厘米高冷水。烤盘上面架烤网。把烤盘平稳地送入烤箱中下层,注意水不要溢出来,古早盘放在烤网上,上下火150度80分钟。
出炉,轻震一下模具。提油纸四周把古早味蛋糕取出,放凉网上,趁热把油纸撕掉。晾至温热就可以切块食用,烙上可爱的烙印,完成~
成品图