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难忘的味道~老式脆皮蛋糕(2/11)
准备好材料和两只无油无水的容器,我直接把食用油放在其中一只盆子里啦
炒锅里放水,烧到50-60度左右,把牛奶倒入放有植物油的盆子里,再放入炒锅,用电动打蛋器打至油脂乳化,这个过程大概两三分钟
打至上图这个样子,放在一旁备用
另外一只盆里打入鸡蛋和白糖,用打蛋器搅打
中高速替换打,打至蛋液由黄变白,大概需要十分钟左右
最终打至发白,体积变大,提起打蛋器写一个8字,不会立即消失就是好了,这是放了几分钟后,8字依然很明显吖
筛入低筋面粉,用上下翻拌的手法,动作一定要轻哈,避免消泡
再倒入乳化的牛奶和油,依然上下翻拌
倒入模具中,上面撒点芝麻点缀。我垫了油纸,每一个的量稍微多了点,正好9个,如果不用油纸,倒8分满就可以了,如果模具不是不粘的话,刷上一层油会更好脱模
烤箱预热165度,上下火烤18分左右,10分后我调到了150度,最后几分钟勤看着点哈
大家看下内部组织,放凉后还是很松软,糖的量不多,口感微微甜,一点也不腻口。