揉成光滑的面团儿，面团儿表面刷少量植物油，室温静置2个小时以上
豆腐切大块儿煮一会儿，水开大约煮3-5分钟，捞出切小丁儿
*煮一下为了去掉豆腥味儿，也为了更易切成小丁儿
香葱切小段儿，放在盆儿里，然后放入一勺郫县豆瓣酱。接下来弄花椒油，锅热倒入植物油，放适量花椒，花椒炸香捞出扔掉，把热花椒油倒在盆里，淋在郫县豆瓣酱和葱上，然后依次放入生抽、十三香、蚝油、白胡椒、少许白糖、适量香油、少许盐，搅拌均匀
*味道可以品尝自我调节
揉搓排气，揉至发酵前面团大小即可
*放少许油揉或者放面粉揉都可以
这次弄了十八个小面剂子，揉圆，擀成中间厚，边缘薄的面皮
*中间厚为了不露馅儿
面皮上放适量拌好的馅儿，包成包子，包完后静置半个小时，二次醒发
*室温低的话，二次发酵时间要稍微长一些
二次醒发好的包子放在蒸屉上，蒸屉上刷植物油或者放湿润的蒸布，冷水下锅蒸，水开上汽后调成中火，蒸15分钟，关火，不要打开盖子，闷五分钟，之后再开盖儿
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