第一步就是先配菜先把鱼头洗净备好,最好从鱼头的背部切开,不要切断,(我忘了拍照了,就在网上找了一张)抹少许盐,蒸鱼豉油(生抽也是可以的),一点点白酒或者料酒都可以,抹均匀,腌制十分钟。
第二步,腌鱼的时候,准备其他配料,葱姜蒜,切碎,葱可以切小段一点。因为我不太喜欢姜味所以我基本上不会把姜切太碎。
第三步,也是主要的配料上场了,就是剁辣椒,这个根据自己口味加,我是比较能吃辣的,基本上每做一次要放大半碗辣椒。
第四步,起锅烧油,油可以稍微多一点,热油下姜蒜,煸炒出香味,下剁辣椒爆香,就可以盛出来了。
第五步,起锅烧水。鱼头腌制好后,倒掉腌制出的汤,用小汤勺把辣椒均匀的铺在鱼头上。等锅里上汽,就是冒水蒸气,放一个蒸屉或者其他蒸东西的架子都可以,把鱼放进去,盖盖蒸十五分钟左右。
第六步,蒸好后拿出来,撒上葱花,就完工了,或者还阔以烧一点油泼在葱花辣椒上,我是觉得太油了不好吃就没有浇油。