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秘制酸梅鹅(14/18)
准备好配料，冰糖忘拍进图里
鹅洗干净沥干水，半只鹅剁成两大块，把翅膀缷下来，方便煎煮。白锅烧热，（白锅就是无水无油的干净锅）把鹅皮那面放入锅内小火煎至金黄（有些人的做法是直接焯水，但这种白锅干煎法能把鹅油煎出很大一部分，而且产生的鹅油还能把鹅肉煎香）
这张图能清晰的看到鹅油在煎炸鹅脚
取一口干净的焖煮锅，放入少量食用油
爆香姜片和炒冰糖。姜片我喜欢多放，炆煮出来有点像酸姜一样入味又不辛辣。
加入蒜头炒
再放入蒜苗和话梅
加入150g酸梅酱，1勺老抽，2勺生抽，适量热水
把煎过油的鹅肉放入沸汁锅里，盖上锅盖大火煮10分钟
大火煮了10分钟后，把鹅肉翻转面，有皮的向下，继续大火煮5分钟然后转小火焖煮40分钟。
这是刚才煎出的鹅油（倒弃），够煮四五顿菜的油量
煮好揭开锅盖，放凉待斩件
欠茨：两勺煮鹅的酱汁
淀粉水少量
小火煮开，划均匀。
淋在斩好的鹅肉上。
完成，酸酸甜甜很好拌饭。
浓香酱汁的一道菜就可以吃了！