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财神瑞士卷(21/23)
准备食材。
将蛋清和蛋黄分开，分别放在无水无油的容器中。蛋清放入冰箱冷藏待用。
蛋黄➕牛奶➕玉米油➕10g细砂糖，搅拌均匀至糖融化。
筛入低筋面粉，搅拌均匀。
面糊很稀。
现在打发蛋白霜，需要30g细砂糖。首先在蛋清中加入5g柠檬汁。
用电动打蛋器打到粗泡泡时，加入1/3细砂糖。
打到细泡泡时，再加入1/3细砂糖。
打到出现浅浅纹路时，加入剩下的1/3细砂糖。
继续打发到湿性发泡，提起打蛋头有弯勾。
将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，每次都要从下往上翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
面糊比较浓稠，蓬松细腻有光泽。
将面糊倒入烤盘中
稍微刮平后，在案板上轻摔两下，震出气泡。
放入预热好的烤箱倒数第二层，165度烤25分钟。
中途观察上色情况，可以加盖锡纸，避免上色过深。
烤熟取出烤盘，放在凉网上晾凉。
将蛋糕正面朝下，表面涂抹酷脆酱。
将蛋糕卷起来。
撒上阿华田可可粉。
切块,厚薄随意。
成品图～
夹心涂厚一点，卷起来更漂亮哦(´-ω-`)