猪肚买回来用小刀将表面黏液刮干净，边冲水边刮，每个角落都要刮到。
将猪肚整个翻过来，①②是淋巴、③是多余的油全部都撕干净。
再将猪肚翻回来，记得要把肚头(就是图上白白的东西)还有连接肠子的那一截都翻出来。
锅里烧热水，将猪肚汆熟，捞出过凉水。
肚头这个地方再用小刀将表面的东西刮掉。这层膜没煮之前是刮不掉。这个不刮掉的话汤煮出来就会有臭味。
锅里烧水放入刮干净的整个猪肚、老姜、花椒、八角山奈、陈皮。
猪肚用筷子戳一下，耙了后捞出切成手指宽的条。再和苦藠一起入锅再炖半小时。全程差不多两个小时。
附赠一个灵魂蘸水:小米辣切碎加花椒面、藤椒油、盐、味精、葱花。最后淋一勺猪肚汤
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