猪肉，如果可以接受肥肉就买肥肉相间的五花肉，口感比较好，我不喜欢吃肥肉，就买的猪里脊。
切成1厘米左右的条条。
锅烧热，放入20克左右的花椒，小火炒两分钟左右，炒出香味，自己掌握火候，不要炒糊，放入保鲜膜或者保鲜袋中压碎，喜欢吃麻的可以放一些麻椒。花椒可是小酥肉的灵魂哦！
猪肉中加入盐、白胡椒，一半压碎的花椒，抓匀，盖上保鲜膜腌制半小时。
三个鸡蛋打散，加入红薯淀粉，和剩下的一半花椒，搅匀，面糊粘稠程度不要太稠，稀一些，筷子挑起面糊能很快滴落。
锅中烧油，油温五成热，放入筷子可以起小泡泡，调至小火，把肉一根根放入油中，不能一起放入，容易粘到一起，炸五分钟左右捞出。
所有肉炸完，转中火，油温烧至七成热，复炸两分钟，捞出。
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