早市上买到的新鲜的面条鱼，通体滑溜溜的泛着亮光. 由于面条鱼离开海水很容易变质，再加上面条鱼太小冷冻价值不大，所以当天捕获的面条鱼卖家都会在当天尽量全部销售出去，因此我们买到的面条鱼都是极其新鲜的.
将面条鱼洗净，放一勺料酒，一勺盐，少许胡椒粉抓匀，腌制二十分钟.
把腌制好的面条鱼放进干面粉里滚几下，使其均匀裹上一层薄薄的干粉.
抖掉鱼身上多余的干粉，油温七成热放进锅中炸，不要翻动，炸制金黄即可捞出，（喜欢酥脆口感就多炸一会，切记在鱼没有定型之前不要用筷子搅拌，因为面条鱼本来就很细，一搅都碎了）
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