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红豆卡仕达面包(7/12)
面包采用后油法,所有原料混合,加入牛奶,揉至有筋性(不容易扯断,但是拉不出薄膜)加入黄油,揉至出现薄膜,拉开破洞边缘光滑即可。初步发酵,醒发至面团戳洞不回缩。
墨西哥油,要软化黄油跟糖轻微打发,加入鸡蛋液后搅拌均匀筛入低筋面粉,拌匀。我这是偷懒没分开操作
卡仕达酱,所有原料混合均匀,过筛,最好是先混合所有液体,再筛入粉类。用小火煮至粘稠,离火加入黄油,冷却的时候要贴面冷却,保鲜膜直接覆盖在卡仕达酱上,防止水汽滴入
一定要小火,不能心急
麻糬,也是全部原料混合均匀,过筛,覆盖保鲜膜,可以上锅蒸8-10分钟,也可以微波炉中高火2分钟,趁热拌入黄油即可
做完这些,面团差不多也发酵好了。 这些量可以做75g一个的面包10个,分好面团,准备包馅
擀开,挤入卡仕达酱,麻糬,豆沙馅,收口。豆沙我使用的是买来的,也可以用自制的。
面包包馅后醒发1个小时,挤上墨西哥油,可以撒任何你想撒的装饰,杏仁片花生碎都可以,这里我用的薄脆,烤箱上火185℃下火170℃烤15分钟就可以了。烤箱温度根据情况自行调整!
出炉啦!
出炉!
麻薯趁热是可以拉丝的!
面包如果你不怕烫嘴巴,热着吃,也是好吃的