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懒人春卷皮&麻辣三丝(6/7)
饺子皮双面多刷点油,4张叠在一起擀薄。(一定要多刷,蒸好之后才不会粘连,擀皮的时候也会把多余的油擀出来。饺子皮擀得薄薄的透透的。)
擀好的饺子皮全部叠在一起,扣上一个圆盘,把周围多余的边裁掉。
擀好的皮上锅蒸12~15分钟。
趁热一张张撕开,叠好备用。(如果在撕的过程中面皮冷却了,不好操作,可以放到刚才的蒸锅上用余热把它加热一下就好撕了。)
麻辣三丝:姜蒜剁碎,加入一小勺温水,泡半小时。 青笋/黄瓜/胡萝卜…切丝,粉丝煮熟,凉水过一下,力干水分,放入少许香油拌匀,避免粘连。 香葱切段备用。 (切好的三丝不用提前用盐腌制。影响脆脆的口感)
上桌前拌三丝:香葱,油炸花生米,红油辣椒,鸡精,生抽,醋,盐,香油,花椒面/花椒油,白糖,姜蒜水(将蒜末一起倒下去。)拌匀即可。 (这个图片是用的之前做的鸡肉三丝。家里不喜欢吃的鸡胸肉,可以煮熟之后用擀面杖敲松散,撕成条和三丝一起)
薄且有韧劲的春卷皮,卷上麻辣脆香的三丝,简直不要太好吃。