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软绵绵大理石吐司(3/8)
头一天晚上: 将原味面团除黄油在的材料混合拌匀,厨师机低速揉成团,几分钟就行,然后加入室温的黄油继续揉面,揉至黄油和面团融合即可 ,盖好保鲜膜放入冰箱冷藏一夜
第二天看有轻微的发酵,表面有点圆鼓鼓的就OK
确认面团没问题就可以做巧克力馅了。 我用了完全没有糖的纯可可粉和77%的黑巧克力,这样口感比较浓郁。
这步忘了拍照 混合物1-高筋粉,玉米淀粉,可可粉,白砂糖拌匀,加入蛋清搅拌至顺滑无颗粒 混合物2-淡奶油水浴温热,将黑巧克力隔水融化后逐步加入淡奶油中 将混合物1加入2中,放冷装入保鲜袋,整形成15cm的巧克力方饼,冷冻
另外取一些高筋面粉铺满面板,将隔夜的面团取出揉圆,擀成边长20cm的方饼,巧克力方饼如图按对角线摆好,折叠原味面团将巧克力包裹。
将包裹好的二合一面饼三折,擀开成30cm*20cm,再次三折擀成30cm*20cm,然后再重复一次,包保鲜膜冷冻10分钟后,取出根据使用磨具的大小造型,我是擀成长方形,编了辫子。
将辫子两段收口后,放入吐司盒,烤箱发酵40分钟(观察发酵状态调整时间,8成满就可以了),发酵好后涂上蛋黄液
180℃烤箱预热后,烤20-25分钟,注意观察颜色,决定是否要加盖锡纸在上面。