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国字头水饺馅儿怎么调？看这里(12/34)
先准备好熬制香料油的材料，以500克油为例，太少了熬不着，多余的油放密封瓶里冷藏保存，炒菜拌馅都能用，随用随取非常方便
香料油用到的香料，花椒事先要用冷水泡掉涩味，捞出沥干
锅里加入油，中小火，每隔一两分钟依次加入姜片
加入香芹
加入洋葱
加入青椒
加入香葱
加入香菜
加入泡好的花椒粒
加入香叶
加入小茴香
小火慢慢的熬制，大约需要半个小时到四十分钟
熬到绿色的蔬菜都没有水分变得焦黄，如图已经很干了，捞起来弯折的地方是直角，油的香气是复合清香的
捞出熬干的蔬菜，隔滤勺倒出来，滤除香料渣
得到很清香的香料油
熬油期间就可以另起一个小锅煮素高汤，500克水熬出的汤可以调两斤馅
冷水加入香料
加入姜片等
煮开后转小火焖煮5分钟，然后关火继续盖盖焖十分钟
滤除料渣放凉备用
素高汤放凉以后取180克加入15克玉米淀粉搅匀
肉馅选用三肥七瘦的最好，加入盐、糖、白胡椒粉，将素高汤少量多次加入肉馅里，不断搅拌上劲，直到肉馅将素高汤吸收进去
搅好的肉馅很滋润，盆里没有多余的水分
加入酱油
加入老抽调色
加入香料油
加入香油
搅拌均匀，放进冰箱冷藏二十分钟，肉馅结实一点更好包
娃娃菜半颗
切碎，放两克盐稍微腌一下，攥干水分
大葱末倒进娃娃菜末里混合，加5克香料油，1克盐，拌匀
娃娃菜末加入冷藏好的肉馅里搅匀
开始包饺子啦
这一集太长啦，先吃饺子，下次分享国宴饺子皮儿配方啦