白菜先清洗干净，然后切成这样的小块，开始一层白菜撒一层盐，（这个盐的量已经很够，所以不建议再加量了）都铺好后，加自来水，不能越过白菜，到一半就可以，因为会很快就出水，白菜上边可以压一个锅盖，盆要够大，否则水会出来。腌制一夜，第二天早上，把白菜拿起来这样就可以了。
头一天满满一盆的白菜，第二天把水倒掉后，白菜显的少了很多。白菜挤出水，备用。
我用的这款辣椒面确实非常好，陕西肖四弟辣椒面，淘宝店铺有，500克每袋，是陕西秦椒碾磨的。
开始用去核器处理苹果，食材上也可以一只梨和一个苹果，水果两个已经够用。
姜也切片，苹果不用去皮，我用的是小熊手持搅拌器，放入水果和姜并加入雪碧，开始搅拌。雪碧带来糖和甜味。
搅拌均匀后倒入容器内，水果粒不用过细有点粗粒也没事，苹果、梨是发酵必不可少的食材。
糯米粉➕冷水，放在小锅中一定要调开拌匀，然后再开小火加热，边煮边搅拌，一定要注意力集中慢慢搅拌，就一会，就变成黏糊状了，关火，微凉即可
把挤出水份的白菜和拌好的辣椒糊好好搅拌均匀一下，一定要带着一次性手套，这样做起来方便也快捷
辣白菜可以冰箱冷藏五天后食用，也可以常温留一部分二天内食用完毕，辣白菜每一天都在变化着，口感都不一样，可以一点点的体会
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