画Z字，注意不要画圈，不要搅拌过度，出筋了就发不起
继续低速打到气泡变小，加第二次糖和几滴柠檬汁，转中速(3档)打发
中速打到表面浓稠，出现细小纹路，还是流动的状态，加最后一次糖继续
这样是湿性发泡，拉起打蛋头，盆里有大弯钩状，打蛋头上的蛋白糊会垂下来但是不会滴落。这样的状态适合做慕斯蛋糕、天使蛋糕
中性发泡（偏湿）拉起打蛋头，蛋白糊会有一个短一些的尖，并且会弯下来，这种状态适合做轻乳酪，古早蛋糕。
中性发泡（偏干）拉起打蛋头，盆里的尖更短，但还是会随着下垂，这时候把盆倒扣过来蛋白糊已经不会流下，适合做戚风蛋糕卷。打到中性发泡就要转中速
打到干性发泡（硬性发泡）拉起打蛋头，尖尖短小挺直，一点都不会弯，还可以打到比我图片中更短小的直尖。这种最适合做裱花的戚风蛋糕，有一定的硬度，可以撑住表面装饰
取3分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌匀，是翻拌，不能画圈搅拌，不然气泡会消失！
再倒回蛋白霜中，⚠️从高处倒，可以去除大气泡，再次翻拌均匀，这时候烤箱预热，上下火120度
依旧是从高处（大概30cm高）倒入模具，倒入的时候蛋糕糊是呈现叠落状态的，你已经成功了一大半，证明在翻拌的时候没有消泡，倒7分满即可，多出来的可做纸杯
烤好，马上出炉，从高处震一下，倒扣晾凉再脱模，必须凉透才脱模
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