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千张青椒肉丝❤0 失败上手快低脂美味全家爱(1/4)
肉切丝/条腌制 尽量切最细的状态,作为厨房萌新,我最细的状态也就是条状~ 让肉丝嫩滑的腌制秘方 1. 肉丝按比例加入老抽0.5+生抽1+蚝油1+糖0.25+料酒1,抓匀静置15min (一般 50g 肉用 5ml 一勺的量,老规矩给配比) 2. 肉里加一勺清水,抓进肉里,放入干淀粉0.2抓匀 3. 放入一点油继续抓匀
备菜 青椒切丝,千张撕片切丝,用开水烫泡。 千张成片的时候先撕开,再切,可别指望切成丝后,它自己能分离~想当年第一次尝试的时候,就走了这弯路,最后手撕到我怀疑人生。 如果有能自行分离的方法,请好心的大厨告诉我哈~~比心❤ 一般推荐的是开水焯烫,想跟我一样偷个懒的小伙伴,开水烫泡也行,这样炒出来的千张也不会很干和有浓烈豆腥气哒~~
中小火油滑肉丝,加入千张和 20ml 水
转大火翻炒,加入青椒丝和薄水淀粉 根据个人口味与此时菜品色泽, 可以适当加入少许糖提鲜,少许红烧酱油上色,少许盐入味 大火收汁出锅儿~~