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焦糖海盐盒子蛋糕|无淡奶油|材料简单、手把手教学(0/20)
①先把蛋黄和蛋清分开(冷藏过的鸡蛋); ②蛋黄加入水、油,搅拌至乳化(就是水油不分离的状态),然后加入低筋面粉,搅拌至无干粉无颗粒顺滑状态;
蛋清加糖和淀粉打到干性(打蛋器提起来小弯钩不倒)
现在去把烤箱预热上下火180℃。 1/3蛋清倒入蛋黄糊翻拌均匀,然后再倒入剩下的蛋白翻拌均匀;
倒入烤盘送入烤箱烤20min。如果烤盘太大,可以把锡纸折成如图所示形状,卡在烤盘中间
两个鸡蛋大概可以烤宽15cm的蛋糕片
取出来以后把油纸撕下来放在油纸/烤架上晾凉,上面还要再盖一张油纸。不要直接放案板上,会粘掉蛋糕的皮。
白砂糖和盐加水小火加热。加热的时候千万不要搅拌,静置就可以
加热到出现琥珀色关火
余温会让他全部变成琥珀色
这个时候加入温热的牛奶(这一点很重要!凉的牛奶会剧烈沸腾然后溅出来);一边一点一点倒,一边不停地搅拌,浓稠的焦糖海盐酱就做好了,室温晾凉备用
把卡仕达酱的第2⃣️部分在小锅里搅拌均匀,然后小火加热。加热的时候不停的搅拌,尤其注意锅中间,因为火在这一部分,容易糊锅;
搅拌到粘稠离火。差不多就是气泡都消失,微微冒泡沸腾的时候,不要热过了,就没有奶油口感,而像果冻了
加入焦糖海盐酱(不要加完,留大概两汤勺的样子),搅拌均匀获得焦糖海盐卡仕达酱,盖保鲜膜冷藏半小时备用
用盒子比划着切两片蛋糕,我的盒子刚好可以切两片,如果盒子太大就要做三蛋或者四蛋的蛋糕片
先放一片蛋糕,刷一层刚刚预留的焦糖海盐酱
铺上慢慢一层卡仕达酱,卡仕达酱从冰箱拿出来需要先搅拌打散,不然就是一坨,不太好铺,有裱花袋就用裱花袋或者保鲜袋剪个小口挤,比较好看
重复一边以上步骤; 做一下装饰。把切下来的蛋糕片边角料烤成脆脆干干的,然后捏碎,撒一层,再淋一点焦糖海盐酱
撒上擀面杖敲碎的花生和切碎的蔓越莓干,完成啦!冷藏半小时风味更佳哦~
好吃
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