卤鸡胗(3/5)
鸡胗洗净后,冷水下锅焯出腥味,放一些料酒,开锅后捞出备用
捞出的鸡胗放在一个锅里,别等沥干水份,因为鸡胗本身比较有弹性容易嘣油,所以水份要沥得干些,以免下锅时溅油
家里卤肉用的调理盒坏了,找了纱布来用,机智如我(。・ω・。)ノ♡放好辣椒,花椒,大料,香叶,桂皮
锅中干净无水滴 ,倒入一点点油,油热后下入冰糖小火不停翻炒,炒至颜色红亮
下入鸡胗后继续翻炒上色,转小火,加入老抽,料酒,加入没过鸡胗的热水,盖上锅盖,焖制汁水一般的时候加入盐,中火收汁 收汁到最后几分钟要随时看着,千万别胡锅,出锅时汤汁很少了