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香卤鹌鹑蛋(4/6)
准备肉汤,我煮了一块五花肉,煮熟的五花肉可以切片炒回锅肉,也可以烧红烧肉,如果没有肉汤,卤出来的鹌鹑蛋是没有灵魂的。
新鲜鹌鹑蛋一兜,外壳洗干净。每一个都把大头在桌面上磕一下,有裂缝才能入味。
肉煮三四十分钟夹出来,鹌鹑蛋下锅,放入香料包,香料包可以自己配,也可以超市买现成的炖肉包。
一勺老抽,三勺生抽,两勺盐,葱段,姜片适量。大火烧开,转小火慢炖。一个半小时关火。
随吃随捞,泡的越久越入味。
锅中泡了一夜,早上我把皮都剥掉,放饭盒里再倒点卤汁。冰箱冷藏。