油适量，凉油加葱丝，待葱丝变焦，关火使油温和锅变凉（热锅下鱼易粘锅）。
一碗水、蒜末、少许老抽、耗油、糖、适量盐、十三香，调成汁，备用。
鱼块滤出多余水分，加面粉拌匀，拌好后适量色拉油再次拌匀，鱼块之间不粘连。
晾凉的油锅起火，倒入鱼块，稍后轻轻铲动鱼块，如果会有点粘锅，不用担心，用铲子贴底铲起翻动几次，鱼块基本定型，倒入事先调好碗汁，开锅转中火闷5分钟，视汤汁多少大火收汁，家中如有香葱、香菜、小米椒、胡萝卜之类的出锅时可以适量点缀，风味也可多变，我是加了尖椒丁，盖盖闷一分钟出锅。
装盘效果，香而不腻，没有鱼刺、老人孩子都可以放心食用！
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