在沸水中焯2分钟，捞出来沥干水分，可以放在厨房用纸上，这样更方便。
做面糊，我用的是鸡蛋、面粉、盐和花椒粉，也有混合玉米淀粉的，目的是增加粘性，个人觉得效果并不明显，所以不用淀粉也完全可以。
做面糊，面粉混合盐、花椒粉和鸡蛋后再慢慢注入清水，边倒入边搅拌，面糊以能够让香葱芽挂浆的状态就可以了。
面糊的状态灵活掌握，稠了就多加入温水，稀了再混合面粉。当然面糊不要太稀，不然香椿上挂浆很少，炸出来就比较干，少了绵软的口感。
油烧到六成热，放入香椿，保持中小火，等15秒左右就翻面，大概十来秒香椿就能固定形状了，这时候翻面后就要随时观察色泽，双面金黄即可捞出。
温暖四月天，正是品椿时。随着气温逐渐升高，香椿芽的价格也更加实惠了，爱吃香椿的人更可以在价格合适的时候多买上一些，焯好后冷冻保存，这样到了夏季也能经常吃到哦。
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