准备好豆腐。这个是南方豆腐，比较嫩。如果怕碎，可以先放盐水泡着。
备好猪肉跟干葱头。猪肉五花肉最好，要带点肥肉，肉馅比较爽口。
剁馅。剁的差不多时，均匀撒上盐，鸡精粉，胡椒粉。喜欢味精也可以加一点味精。再接着剁匀。
拿起一块切好后的豆腐，中间用手戳碎，酿入肉馅。也可以用勺子挖开再酿入肉馅，把挖的豆腐放锅一边，这样卖相好一点。
酿好后反扣在锅里，撒点盐，鸡精粉和胡椒粉。中小火慢煎，可以移动平底锅，均匀煎至至金黄。期间可以用锅铲小心铲动豆腐，查看是否金黄。
煎好后加入冷水，盖上盖子，开始闷煮。水量大概平铺豆腐面。
在豆腐开始闷煮时，大约2勺淀粉和3勺生抽，加入一点点清水，调水淀粉。调的结果是比较稀的。
先大火闷煮3分钟左右，再中小火闷煮7分钟。期间可以看看水，注意不要烧干。闷煮好后，搅拌水淀粉再均匀铺上豆腐面。
出锅啦！出锅之后倒扣在盘子上，当然，这步可以省略，直接开吃也行。
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