鳝鱼用厨房剪破肚，清除内脏。洗干净沥水。(这一步也可以让菜场的人做，这个是土鳝鱼，所以自己在家处理。)

鳝鱼切成丝，注意慢点，很滑。可以用抹布按住。一定慢点，不要切到手。同时，把大蒜生姜切成小粒。

用一勺豆瓣酱，两勺料酒，半勺生粉(更嫩），加一点点水搅拌均匀鳝鱼丝，腌制大概20分钟。

热锅冷油，中火爆香花椒，生姜，大蒜。然后，倒入腌制好的鳝鱼丝，转大火爆炒。加入青椒继续炒，鳝鱼丝变色以后，放一勺醋去腥。放一点红烧酱油、放适量辣椒面，翻炒一会，加一点热水，放一点点老干妈酱，继续翻炒。基本炒熟，变色以后，放一点盐，(之前用了豆瓣酱腌制了，可以少放点盐）。加入韭菜。放适量十三香，适量麻辣鲜，少量鸡精，然后装盘。(爆炒过程大概10分钟)

装盘，是不是很诱人。

滑嫩可口，超级下饭。

汤汁浓郁，拌饭拌面都好好吃。赶紧做起来！