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奥利奥咸奶油蛋糕(5/13)
分离蛋白蛋黄,注意打发蛋白的打蛋器和盆必须无油无水,蛋白不能混入蛋黄,会影响打发; 蛋黄加入玉米油、牛奶、糖,混合均匀,试过很多次,发现无需先乳化油和牛奶,全部一起并无任何影响。混合均匀后筛入低筋面粉,不能划圈以防起筋,切拌/翻拌手法混合;
打发蛋白,糖分三次加入,打至硬性发泡,提起打蛋器,蛋白呈直立小倒三角形;
放三分之一蛋白霜至蛋黄液里,翻拌均匀后再倒回蛋白霜内;
再倒回蛋白霜内,一字型/炒菜式翻拌/Z字型手法翻拌,注意不能画圈,时间不宜久,会容易消泡;
从高处倒入模具中,刮刀稍微抹平表面,模具震几下,震走大气泡;
烤箱预热十分钟后,模具放中下层150度45分钟
出炉后震下热气,快速倒扣晾凉,凉透后脱模
蛋糕胚分三片
奥利奥去中间夹心部分,用研磨机或擀面杖碾碎或是直接淘宝购买奥利奥碎
加入糖和盐,打发淡奶油
打发好了后下入奥利奥碎,搅动均匀
抹面,装饰
切面