面团使用后油法揉至扩展阶段，放入发酵箱30°左右发酵一个小时左右。
发酵到1.5倍大小即可，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不回缩即可。
发酵好的面团排气，分割成10份每个约65-70g，搓圆室温松弛15分钟。
中间松弛的时候可以准备菠萝皮，用打蛋器将软化的黄油，糖粉，盐打到发白。
分三次加入鸡蛋液，（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一次，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合，倒入低筋面粉，奶粉用硅胶刮刀轻轻拌匀。
拌至光滑不粘手即可，把拌好的菠萝皮放在案台上辅助一点干粉搓成条状，切成10份约40g一个。
左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团把面团压在菠萝皮上稍微用力，将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来.
用分割刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹（划出纹路而且皮不破）。
划好花纹后，就可以进行最后发酵了发酵到1.5-2倍左右大小
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