葱、姜、蒜洗净，将香葱打结，大蒜去皮后，蒜瓣用刀背拍碎、姜切片，备用。
锅里倒入热水，水温在60-70度左右。将河鳗放入，放置一会儿后，会看到河鳗表皮泛白，用手指一碰，它身体表面滑滑的那层膜就给撸下来了，把它们处理干净。
用冷水将河鳗冲洗一下，放到案板上，头部以下部位，每5厘米左右切一刀，不要切断，切到脊椎骨即可。
铁锅烧热，倒入适量食用油，油温五成热时放入蒜瓣和姜片，待爆出香味后盛出。
锅里留底油，放入河鳗，煎到两面鱼皮稍稍起皱，略有焦黄。
倒入热水，水的高度略低于鱼身的高度，再依次放入葱结、姜片、蒜瓣，倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖，中大火熬煮。
盖上锅盖，改中小火，闷七、八分钟，使鱼肉酥软入味。
打开锅盖，改大火收汁，一边收汁一边用勺子将汤汁淋在鱼身上。
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